Soluzioni in Cucina

11
Ago

TRADIZIONE O INNOVAZIONE? QUESTO È IL PROBLEMA

Le due facce della cucina si sfidano ai fornelli

Cucina tradizionale o cucina innovativa? L’Italia è piena di tradizioni tipiche e peculiarità regionali, amate dal pubblico e dagli chef. Eppure l’innovazione impone sempre nuove regole dove stupire con abbinamenti inusuali spinge gli artisti della cucina a sperimentare nuovi sapori. Ma di fatto, se la tradizione viene ben interpretata, è possibile reinventarla e riproporla con una vera e propria interrelazione con l’innovazione.

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11
Ago

QUEL GELATO… DOLCE E UN PO’ SALATO…

La nuova evoluzione del gelato: al formaggio, ai salumi, condito con le olive.

Il gelato nasce anticamente come metodo di conservazione. Il freddo è sempre stato uno dei sistemi più efficaci per conservare i cibi e questa pratica risale addirittura al periodo di Neanderthal. La nuova evoluzione del gelato è legata ai sapori della gastronomia e della ristorazione che ultimamente hanno visto prediligere gusti più “salati”. La tecnica di preparazione resta sempre la stessa, grazie a macchinari per la refrigerazione che lo portano dallo stato liquido a quello solido.

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28
Lug

OGGI GLI CHEF CUCINANO A CIELO APERTO

Quando cibo esce dal ristorante crea nuove esperienze sensoriali

Anche le città oggi danno spazio al gusto e alla buona tavola, e sono sempre di più le realtà che trasformano i propri spazi – centro storico, spiaggia, parchi cittadini – in delle vere e proprie cucine a cielo aperto. Oltre alle metropoli come Roma, Milano e Firenze, anche città più piccole premiano lo slow food d’autore, ed ecco che nascono eventi come Al Meni o P.Assaggi divini, dove chef stellati presentano al pubblico la loro cucina d’autore.

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28
Giu

NOUVELLE COUSINE: Semplicità in cucina

Nouvelle Cousine: dai piatti artistici a cotture brevi e con pochi condimenti. Quando la cucina diventa un viaggio emozionale.

Erano gli anni ‘70, quando in Francia nacque una nuova corrente culinaria, denominata dai critici gastronomici, Henri Gault e Christian Millau, Nouvelle Cousine.

Un nuovo modo di intendere il cibo, una Rivoluzione della tradizione per celebrare una nuova cucina, che arrivò in Italia, solo 10 anni più tardi grazie allo Chef Gualtiero Marchesi.

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